ÖZEL KAHVELER
Kökeni fincanda
hissedilen kahveler.
Bölgesi, üretim koşulları, işleme yöntemi ve duyusal karakteriyle öne çıkan kahveleri seçiyor; her çekirdeğin özgün yapısını koruyacak profillerle kavuruyoruz.
NİTELİKLER
Bir kahveyi yalnızca kökeni tanımlamaz.
Fincandaki karakter; coğrafya, varyete, rakım, işleme yöntemi, hasat kalitesi ve kavurma profilinin birlikte oluşturduğu bir sonuçtur.
01
KÖKEN
Bölge, çiftlik ve yetişme koşulları kahvenin temel karakterini oluşturur.
02
İŞLEME
Natural, washed, honey veya farklı fermantasyon yöntemleri aromatik yapıyı etkiler.
03
DUYUSAL PROFİL
Tatlılık, asidite, gövde, aroma ve bitiş fincandaki karakteri tarif eder.
04
KAVRUM
Her kahveyi aynı reçeteyle değil, kendi karakterini öne çıkaracak profille kavururuz.
KAHVE DEĞERLENDİRMESİ
Puan bir referanstır.
Hikâyenin tamamı değildir.
Kahve sektöründe uzun yıllardır kullanılan 100 puanlık cupping sisteminde 80 ve üzerindeki kahveler specialty segmentiyle ilişkilendirilmiştir. Güncel SCA yaklaşımı ise kahvenin değerini tek bir sayıya indirgemek yerine duyusal, fiziksel ve kökene ilişkin nitelikleri birlikte değerlendiren Coffee Value Assessment sistemini kullanır.
82,5
Cupping Score
Bu ne anlatıyor?
Kahvenin profesyonel tadım sırasında aroma, tat, asidite, gövde, denge ve genel fincan karakteri gibi niteliklerinin değerlendirilmesi sonucunda oluşan referans puandır.
IVOVA'da puanı tek başına satın alma kriteri olarak görmüyoruz. Fincan karakteri, lot tutarlılığı, proses, kullanım amacı ve kavurma potansiyelini birlikte değerlendiriyoruz.
ÖNE ÇIKAN KAHVE
Brezilya Mogiana
Çikolata | Karamel | Fındık
KÖKEN
Brezilya
İŞLEM
Natural
SCA SKORU
82,5
BÖLGE
Mogiana
RAKIM
800–1.200 m
Dengeli gövdesi, doğal tatlılığı ve çikolata-karamel eksenli profiliyle Brezilya Mogiana; espresso, filtre ve sütlü içeceklerde temiz ve yuvarlak bir fincan sunar. Erişilebilir, tutarlı ve her gün keyifle içilebilecek bir kökendir.